苦荞麦面

产地:天津
　　据测定，苦荞麦面中含蛋白质7％～13％，高于大米和白面；含脂肪3％，共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸；含碳水化合物72％，与小米相当；胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易吸收；含维生素Bl和B2比小麦多3～4倍；荞麦粉中还含其他粮食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、胆固醇的功效；荞麦中还含有 2.l％的矿物质，尤以磷、钙较多。因此荞麦不仅仅作为一种食物，还能产生一定药效，可帮助消化、降气宽肠、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等作用。VE防氧化能力强，对防止老年人细胞再生及对不妊症均有疗效，还能保持运动的持续性，对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等几乎所有成年人的疾病有预防和治疗效果，对氧化脂质所引起的疾病有一定的疗效。
　　晋西北的群众，以荞麦为重要食料，像做小麦粉一样，能将其加工制成各种食品.擀面条、刀削面、剔尖、拨鱼儿、压饸饹,还可以以包馅、蒸馒头、烙饼。还能用荞麦粉制成风味小吃，如有名的灌肠、碗托、“拿糕”，配上可口佐料，已成为待客、宴享的佳肴。
　　除甜荞麦外。灵丘县一带还产一种苦荞麦，被民间百姓称为“土四环素”。有个小病小灾的，不用 求医生，吃点苦荞麦就行。苦荞麦面品质上乘，滑细如粉，制作煎饼、饸饹仅次于麦粉。灵丘苦荞麦灌肠更是一绝，一尝便知分晓。